冬日身体好“食材”—莱菔

白萝卜，又名莱菔，是冬季常见的蔬菜之一。

俗话说“萝卜上市，医生没事”。萝卜是菜市场最平平无奇的一种蔬菜，但它的食疗作用却不输名贵药材，尤其是在秋冬。

一、冬天吃萝卜，到底有什么好处？

（一）萝卜入肺，清热化痰，秋冬天气干燥，咽痒干痛、咳嗽的人，吃点生萝卜，消肿止痛清虚火，作用立竿见影。

（二）萝卜清肺排毒，是扫除体内老痰高手，雾霾多，粉尘多的地方，大家可以用鲜萝卜榨汁，一日1-2杯，有助清理肺里的垃圾和陈痰。

（三）萝卜可以消食化积滞，开胃健脾。老人孩子、脾胃弱的人一不小心就容易积食内热，喝一碗白萝卜山楂冰糖水，开胃助消化，见效迅速，不比药物效果差。

（四）提高免疫力：萝卜富含矿物质和维生素，尤其是维生素C和锌，能增强人体免疫力，帮助抵御冬季常见的感冒和流感。

（五）嫩肤抗衰：萝卜中的维生素A和维生素C有助于保护皮肤，防止老化，对于冬季因寒冷干燥可能出现的皮肤问题有很好的改善作用。

（六）当然秋冬吃萝卜，好处不止这么多。

民间一直有“十月萝卜赛人参”的谚语，它是老百姓生活中最为平价最为接地气的食疗佳品。

春夏养阳，秋冬养阴。生姜主阳气生发，春夏吃最好。萝卜可滋阴生津，色白入肺，是秋冬季最好的食物。所以有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

秋末冬初之时，阳气在向里向内收藏，在外的阳气虚少，在里的阳气积多，加上人体皮肤腠理随着气温下降开始处于收缩状态，于是体内阳气就相对亢盛了。

“阳气在里，胃中烦热”特别常见，也就是容易产生内热，消化不良、气机郁滞的现象。适量吃一些清凉的萝卜，不仅可以消散内热，还能下气宽中，消积导滞。

明代著名的医学家李时珍对萝卜极力推崇，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”

多吃萝卜还能清内热。如果稍微吃点“热食”，比如牛羊肉、火锅......就会加剧上火症状，这时候出现了口干舌燥，咽干咽痛，或者胃里炽热的感觉时，立刻用一根萝卜榨汁，或切片后煮水喝，可以有效地缓解症状。

胃烧心的时候吃点白萝卜，很多人都表示效果。用中医的理论解释，有人认为是胃中浊气郁结过多，而萝卜，生消熟补。吃了生萝卜后，有人会出现好多的矢气（俗称“放屁”），它的顺气作用很强，气顺之后，胃中郁结之气就消散了。所以胃烧就会好很多。

此外，肉吃多了一定要多吃点萝卜。

二、萝卜是补还是泄？

有人说冬天吃萝卜能补气，把白萝卜叫作“小人参”。也有些人说，萝卜不可以和人参等补气药一起吃，因为萝卜“泄气”，会把补进去的“气”泄掉。而冬天正是进补的时节，很多通过服药或食疗进补养生的人便不敢吃萝卜了。

其实，同一样食材，自然不可能有两种截然相反的性质，如果有，那一定和“吃法”有关。

萝卜，生者下气

在本草古籍中，早就记载了生萝卜和熟萝卜的不同特点，《雷公炮制药性解》“莱菔辛宣肺部，甘走脾家，故两入之。生者下气，多食耗血，以辛多于甘也。熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也。”萝卜虽然味道甘甜，但生萝卜会带着一股很明显的辛辣味，辛味发散，因此会散气泄气。如果把生萝卜和补气药配着一起吃，补益的功效确实会被削弱。因此，如果是进补期间“补过头”，出现胃胀等症状，正好可以吃点生萝卜。

古人会取生萝卜汁入药，有降气泻火的作用。古籍中也有喝生萝卜汁治疗流鼻血的记载。

生萝卜可以腌制后做成餐前小菜，清爽开胃。冬季如果吃多了温热滋腻的肉食，正适合配上甜中带辣的生萝卜，行气助消化。生萝卜还有一定的化痰作用，尤其是萝卜的种子莱菔子，是一味便宜又好用的中药，能降气止咳化痰。

萝卜，熟者补脾

萝卜煮熟后辛味已经基本去掉，尤其是用炖煮的方法熬得软烂后，品尝起来只有纯纯的甜味，这时其功效就偏于“补”了。所以有些人喝了萝卜汤后，不仅不觉得“下气”，反而觉得“滞气”。

为避免熟萝卜吃多了导致气滞，可以在煮汤时放几片姜，姜的温散之性能很好地中和萝卜的“滞”。还可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的气息能够促进脾胃运化，既增添菜肴风味，又能使萝卜补而不滞。

所以说，萝卜是补还是泄，要看怎么吃、怎么用。只要懂药性、懂搭配，普普通通的食材也能产生不一样的养生作用。

三、萝卜带皮吃，效果更好

无论是煮萝卜还是生吃，都建议大家带皮吃。因为萝卜的好处，一半在皮上。

因为萝卜皮比萝卜肉更辛辣，这个“辛”会使得萝卜皮抗病毒的能力会更强。

如果咳嗽时痰比较多，光吃萝卜肉效果不好，要用到萝卜皮才行，而且萝卜皮理气化痰的效果更佳。

此外，萝卜皮去水肿的效果特别好。

萝卜皮煮熟加热，贴在肚脐上，还可用于腹胀，胃口不佳等。

双皮水

萝卜皮50g-100g，陈皮2-3片，也可加生姜3-5片，冰糖少许。煮水饮用，可理气止咳，温化寒痰，利水消肿。

腌萝卜皮

萝卜皮500克，白醋，盐适量。将萝卜皮放入盆内，加上白醋浸泡10分钟左右入味，沥干水分，放入调味料拌匀即成。

四、痰多白痰吃点萝卜籽

萝卜全身都是宝，萝卜的成熟种子药名“莱菔子”。如果你在处方单上看到“莱菔子”三个字，要想到其实就是萝卜的种子。

不知道大家有没有这样的经历，小时候胀肚不消化，家里的长辈就会让吃一把萝卜籽，一会功夫肚子就咕噜噜，一串臭屁出来，肚子马上就软了。

除了消食化积食，莱菔子化痰之力更值得夸赞，《丹溪心法》载：莱菔子治痰，有推墙倒壁之功。

晚清名医张锡纯，开方子时会生熟各用一半，因为莱菔子生熟都是宝。

上面提到生吃熟吃萝卜功效不同，萝卜籽也一样。炒熟能下气，药性下行，降气化痰；如果生用，药性上行，可涌吐风痰。所以生熟混用，是可以双管齐下帮助我们把痰排出去。

莱菔子排痰方

炒莱菔子9克（也可生熟各半），炒白芥子，炒紫苏子各9克，捣碎煎服。

捣碎是为了让药性更好地析出，还可以借鉴明代大医韩天爵的经验，配上炒白芥子、炒紫苏子各9克。脾气虚的人加白术、黄芪各9克。

五、萝卜还有这些小妙用

煮萝卜——促消化

萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到促进消化的作用。

萝卜蜂蜜——缓解喉痛

喉咙疼痛的人可以自制点“萝卜糖”，把萝卜切成小块，加入适量的蜂蜜腌制，等萝卜在蜂蜜中浮起后捞出，每次喉咙疼痛的时候吃上一点，情况会得到一定的缓解。

萝卜汁——缓解鼻塞

把白萝卜切丝榨成汁，准备好一块纱布，把白萝卜汁涂抹在纱布上，或者用棉球蘸取汁液，然后塞在鼻孔中。用这种方式反复2~3次，每次5分钟左右，鼻塞的症状会自然得到缓解。

生萝卜——醒酒

萝卜也是很好的醒酒用品。白萝卜中所含的维生素C，也可以提高肝脏的功能，促进乙醇的分解。此外，白萝卜中含有91.7%的水分，这些水分可以稀释酒精的浓度，避免宿醉情况的发生。

冰糖萝卜——润肺

把白萝卜洗净，擦干水，在萝卜的上部1/3处横切一刀，上部放在一边，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的边，在空洞中放入冰糖。再把萝卜上部盖好，周边用牙签固定好，把萝卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已成浓汁。这种萝卜汁对肺有很好的滋养作用。

萝卜皮——关节痛

冬天如果有肌肉或者是关节疼痛的话，可以直接把萝卜皮削切下来做为敷料，敷在患处上，也可以把萝卜皮统一放在一个纱布袋里做热敷。

萝卜做菜——防上火

冬季人们往往吃肉较多，吃肉则易生痰，易上火。在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，更会起到很好的营养滋补作用。

重庆市渝北区第二人民医院 吴晖/文