海底捞：闭环管理与科技赋能，守护舌尖上的安全

近年来，餐饮行业食品安全问题备受关注。作为火锅赛道的领军企业，海底捞凭借其完善的“嗨食安”管理体系，从员工培训到用餐环境，从供应链溯源到科技赋能，全方位筑牢食品安全防线，为消费者打造安心就餐体验。

在员工管理方面，海底捞在行业内首创“一日食安员”制度，要求所有员工轮值担任食品安全监督员，从后厨操作到餐具消毒，全程参与自查自纠。新员工入职需通过“双安全”认证考核，涵盖食品安全法规与操作规范，通过考核才可以上岗。此外，海底捞总部也会定期开展培训，门店设立专职食品安全员，通过“飞行检查”确保制度落地。这种“全员参与、责任到人”的模式，有效加强了员工的食品安全防范意识。

在门店管理方面，海底捞的“明厨亮灶”工程让后厨操作全程可视化。同时，海底捞推行“五常管理”与“可视化库房”，通过分类标签、温湿度监控等手段，确保餐具清洁和食材存储合规。AI 智能监控系统能够实时预警操作不规范行为，将风险扼杀在萌芽状态。

不仅如此，海底捞还建立了闭环式管理体系：自建供应链蜀海统一采购核心食材，牛蛙、底料等均需通过严格认证；引入液氮速冻锁鲜技术与智能菜品台，自动提示食材保质期，避免过期使用。此外，海底捞积极响应“日管控、周排查、月调度”要求，每日自查食材与设备，每周排查隐患，每月总结履职情况，并公开自查报告接受社会监督。

在严于律己的同时，海底捞也积极承担社会责任。通过举办“一日食安员”体验活动，邀请消费者参观后厨；参与制定《火锅底料安全规范》等行业标准，推动餐饮业整体提升。