海底捞:闭环管理与科技赋能,守护舌尖上的安全
作者:网络 时间:2025-07-07 10:18 点击:次
导读:近年来,餐饮行业食品安全问题备受关注。作为火锅赛道的领军企业,海底捞凭借其完善的“嗨食安”管理体系,从员工培训到用餐环境,从供应链溯源到科技赋能,全方位筑牢食品
近年来,餐饮行业食品安全问题备受关注。作为火锅赛道的领军企业,海底捞凭借其完善的“嗨食安”管理体系,从员工培训到用餐环境,从供应链溯源到科技赋能,全方位筑牢食品安全防线,为消费者打造安心就餐体验。
在员工管理方面,海底捞在行业内首创“一日食安员”制度,要求所有员工轮值担任食品安全监督员,从后厨操作到餐具消毒,全程参与自查自纠。新员工入职需通过“双安全”认证考核,涵盖食品安全法规与操作规范,通过考核才可以上岗。此外,海底捞总部也会定期开展培训,门店设立专职食品安全员,通过“飞行检查”确保制度落地。这种“全员参与、责任到人”的模式,有效加强了员工的食品安全防范意识。
在门店管理方面,海底捞的“明厨亮灶”工程让后厨操作全程可视化。同时,海底捞推行“五常管理”与“可视化库房”,通过分类标签、温湿度监控等手段,确保餐具清洁和食材存储合规。AI 智能监控系统能够实时预警操作不规范行为,将风险扼杀在萌芽状态。
不仅如此,海底捞还建立了闭环式管理体系:自建供应链蜀海统一采购核心食材,牛蛙、底料等均需通过严格认证;引入液氮速冻锁鲜技术与智能菜品台,自动提示食材保质期,避免过期使用。此外,海底捞积极响应“日管控、周排查、月调度”要求,每日自查食材与设备,每周排查隐患,每月总结履职情况,并公开自查报告接受社会监督。
在严于律己的同时,海底捞也积极承担社会责任。通过举办“一日食安员”体验活动,邀请消费者参观后厨;参与制定《火锅底料安全规范》等行业标准,推动餐饮业整体提升。
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