长城干白邂逅石湖红膏蟳，央视《中国美食大会》迎来鲜味觉醒时刻！

3月8日，由中央广播电视总台推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》福建篇第二期在总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网播出。

在本期节目中，作为《中国美食大会》合作伙伴，长城葡萄酒携长城桑干雷司令干白清爽登场，与福建名菜“糯米蒸石湖红膏蟳”组成“鲜爽搭子”，贡献了一场鲜味盛宴。

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干白配海鲜，鲜味秘诀不可少

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蟳是闽南人对青蟹的叫法，青蟹分公母，母蟹有膏，所以被称为红膏蟳。节目中的红膏蟳产自泉州湾石湖港，蟹膏饱满，蟹脚大而肥，有“海上人参”之称。

无论是糯米蒸红蟳，还是各类鱼虾海味，一抹鲜味，是无数大厨与食客孜孜以求的至味。在经典餐酒搭配中，干白与海鲜是一对“不出错”的搭子，讲究的是用白葡萄酒的清爽酸度，为海鲜的鲜味提供完美的平衡。

在节目中，糯米蒸红蟳以红蟳为主料，辅以海蛎干、虾仁干、鱿鱼干、干贝等海鲜，蟹膏的肥美与海货的咸鲜，熬煮成极为馥郁的鲜美滋味，此时佐以一杯层次感丰富的长城桑干雷司令干白，酒中清新而复杂的香气，丰润了口腔中的味道层次，爽静的口感与怡人的酸度，则激发出红膏蟳的鲜美，展现出“1+1＞2”的餐酒组合效果。

法餐主厨戴广坦在品尝过桑干雷司令与红膏蟳后，也介绍道：“白葡萄酒特别适合配海鲜，因为白葡萄酒的味道偏清淡优雅，有着迷人的花香、果香，带着适度的怡人酸度，当搭配海鲜饮用时，会带来爽口的味觉体验。”

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名菜与好酒，贡献宴席名场面

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《中国美食大会》上的红蟳菜名为“糯米蒸红蟳”，也叫“红蟳米糕”，是一道极具代表性的福建菜。“一盘蟳可以顶一桌菜”，在泉州传统美食中，红蟳是一道宴席大菜，在闽南部分地区甚至有“无蟳不成宴”之说。

无独有偶，在中国自古以来的宴席文化中，“无酒不成席”称得上是一条金科玉律。美酒与佳肴碰撞在一起，不仅将美食的地域特色、美酒的文化风韵融合在一起，形成了独树一帜的宴席文化；也在觥筹交错、杯盘相碰间，留下了温暖而珍贵的味觉记忆。

正如美味见证官王冰冰所说，“有时候过节，我们会大费周章地做一桌子菜，会做特别复杂的菜，为什么要给自己这样的仪式感？因为重要的日子，要留下一个符号，此后看到这道菜，便会回想起那一天的场景。”

当红膏蟳的鲜香与桑干雷司令的酒香交织在《中国美食大会》的舞台上，嘉宾们共同举杯，这份宴席上的仪式感也将化为独特的味觉符号，承载着情绪的欢愉，化为一段值得反复品味的记忆。

民以食为天，用一杯酒的澄澈，见证山海馈赠的鲜活本味。

每一滴长城葡萄酒中，都蕴含着东方的风土与韵味。在《中国美食大会》上，舌尖成为探索与丈量东方鲜学奥秘的新坐标，舌尖的鲜味革命尽在这一口长城干白葡萄酒。

《中国美食大会》持续热播中

锁定总台央视财经频道（CCTV-2）

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