一镇一品|三垛方酥：一份乡味，百年传承

    美食家汪曾祺有句“嚼之十里声动人”，说的便是大方酥，因其出炉后外形似蛤蟆躯壳，又称蛤蟆酥。大方酥乃古镇的土特产，更是三垛的靓名片。经草火炉烤熟的方酥呈正方形，一般四只连体，称为“一方”，色泽金黄，鼓起的表面粘满芝麻，手掌一压，“咯吱”一声，方酥便“粉身碎骨”，拈起一小块放入嘴中，香气扑鼻，脆而不硬，什锦果味便久留口中。

    三垛方酥创制于1923年，以层多、薄透、酥脆、色美、形端、香清、味醇等特色名闻遐迩，以其干脆酥爽不易变质而成为人们行旅途中必备的干粮。三垛方酥选料精，配料精，以面粉为主料，以果料、桔皮等为香料，佐以白糖、生油等调味，正面满布芝麻，底面烙痕深透。它工序严格，用木柄穿心锤反复磙捶，舒卷摺叠成四摺，内部叠成32层。方酥在炉需数小时，面上呈淡金黄色。燃料先用树枝，炉壁呈白色时改换木炭。

    三垛方酥清香诱人，甘美可口，光色温鲜。合掌轻压，则脆爆之声悦耳，碎薄之片盈掌，啜唇慢品，则外层脆皮酥脆享齿龈，芝香生口舌，更有内层薄片沾沫即化，桔香四溢。

    近年来，为了顺应电子商务时代的发展，三垛方酥还通过淘宝、微信、抖音等互联网平台，“走”得更远、销售得更畅。拥有两百多年历史的大方酥也焕发出了新的生机。有网友表示，吃了几十年的方酥，一直是小时候的味道，还越吃越好吃。

（地址：高邮市三垛镇邵记食品厂）

    后续，高邮市电子商务公共服务中心将为三垛方酥进行推广工作，打好“三垛方酥”深厚的传统文化牌，助力三垛方酥成功实现互联网+升级！