奈雪AI溯源预警系统保障食品安全 数智化成果亮相全国食安周

　　11月28日，2023年全国食品安全宣传周在京开幕。奈雪的茶作为受邀嘉宾出席宣传周主场活动，并亮出了一份在提升食安管理水平、保障食品安全等方面的成绩单。

　　奈雪的茶媒体公关部总监张宇峰表示：“食品安全管理是每一个茶饮企业的‘生命线’。”2023年，奈雪全链路数智化食安防控体系不断升级，完成AI溯源预警系统门店全覆盖，打造出第二代智能茶饮机，实现科技赋能食品安全，并从根源实现精准生产，减少食品浪费。

　　同时，奈雪持续落实“线上+线下”双保险稽查制度，携手中国连锁经营协会，作为起草单位参与团体标准《现制茶饮门店食品安全自查指引》的制订，为广大茶饮门店提供规范化、科学化的食安自查方法，凸显食安管理示范作用。

　　数智化食安升级 自研AI溯源预警系统、智能茶饮机接连上线

　　随着食品安全监管的数智化发展，企业该如何通过科技赋能，严防、严管、严控食品安全风险？据张宇峰介绍，2018年起，奈雪就通过自主研发的数智化系统及智能化设备逐步搭建全链路数智化食安管理体系。目前，奈雪1400多家门店实现智能茶饮机、AI溯源预警系统门店全覆盖，以实际行动有力地推动新茶饮行业食安管理迈向科学化、数智化发展。

　　值得一提的是，2022年，奈雪自研AI溯源预警系统实现门店全覆盖，在食材效期管理等方面成效显著。目前，奈雪全国门店实现AI智能订货、AI自动预警，数智化系统根据历史订单计算门店当日食材用量完成自主订货，从根源上减少食材损耗浪费；AI溯源预警系统会第一时间录入每种食材从原料到成品各个环节的效期信息，临期时会通过系统向门店发送预警信息，智能下架相关产品，有效把控产品品质。

　　2022年，奈雪推出品牌自研智能茶饮机，实现一键化制茶，减少人工干预引发的食安问题。此后，奈雪对自研智能茶饮进行持续迭代，今年上半年，第二代茶饮机成功在门店应用，相较一代机，二代机实现全程制冷、全自动化消毒清洗等功能，延长食材保鲜期、提升清洁效率，降低食安风险。据悉，奈雪第三代自研智能茶饮机也将在今年年底上线使用。为全面提升食安水平，奈雪还联合厂商对传统制冰机、冰箱等笨重难清理的设备进行升级，优化设备外形、零部件，使其变得更轻量更易清洁，增强食安保障。

　　参与制订食安自查行业团标 双保险稽查制度有效保障安全

　　自成立8年来，奈雪的茶积极参与构建食品安全社会共治格局，助推食品产业高质量发展，丰富的门店实践经验更是助其在门店食安领域沉淀出一套行之有效的“线上+线下”双保险稽查制度。

　　张宇峰表示，在线上，奈雪AI电子眼稽核系统全天候对门店进行实时监控，及时汇总问题反馈给门店做自查改进；线下，食安稽查员对门店进行定期检查和不定期抽查，对包括产品效期、环境卫生、食材储存、操作规范等在内的150多项内容食安管理细节进行逐一排查。该制度推行3年来，稽查总数近20000次。

　　据悉，奈雪稽核部总规模超百人，每位稽查员需要经过严格筛查、培训及考核方能上岗，成为奈雪食安守护者。除实地排查食安隐患，稽查员还会对门店进行食安知识培训、跟踪门店改进方案的落实。“舌尖安全无小事，双保险稽查是为了让安全根植于每一杯茶的基因。”张宇峰表示。

　　今年，奈雪携手中国连锁经营协会，深度参与起草制订团体标准《现制茶饮门店食品安全自查指引》。团标自发布以来，广泛有效地指导现制茶饮相关企业全方位把控产品、环境及人员的食品安全管理，帮助茶饮企业预防和减少食品安全事故，推进现制茶饮行业高质量发展。

　　奈雪自创立以来，积极参与行业食安管理体系建设，抓住数智化新机遇实现科技创新赋能食品安全，确保为消费者提供安心的茶饮和烘焙产品，让广大的消费者“放心喝茶，安全吃包”。“持续贯彻尚俭崇信尽责理念，以高质量发展更好服务消费者，这是每个食品企业的责任。”张宇峰表示。