鸡肉/猪肉系列米制品研发成功

　　早报网北京6月7日讯（记者 朱晓倩）据“食品科学”微信公众号6日消息，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发鸡肉/猪肉系列米制品。据悉，“鸡/猪肉米”的研发是利用细胞培育肉技术对未来食品产品形式的探索实践。

　　图片来自“食品科学”微信公众号

　　该研究利用鸡/猪细胞贴壁生长的性能，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为鸡/猪细胞生长提供良好的微环境，使细胞在米表面生长增殖，最终形成一种营养均衡和成分可控的组合食品。产品在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使产品兼具米和肉的香味、营养更为丰富和均衡。

　　该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物等的含量，有效满足特殊营养需求群体的个性化食品需求。

　　研究人员表示，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研发成果代表性特色产品，研发团队将持续围绕细胞培育肉基础科学和工程技术开展深入研究，加快发展新质生产力，早日实现商业化生产，满足人们多元化的消费需求。