餐饮市场强势复苏 全聚德预计2023年扭亏为盈

　　本报记者 向炎涛

　　1月26日晚间，全聚德发布2023年业绩预告，公司预计2023年归属于上市公司股东的净利润为5600万元至6600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越2019年净利润水平。

　　2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。全聚德方面表示，公司坚持老字号“守正创新”工作主线，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

　　去年，全聚德围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去进一步拥抱新零售。

　　全聚德相关负责人对《证券日报》记者介绍，从“人”的维度方面，全聚德通过独具特色的传承人授牌仪式，储备全聚德挂炉烤鸭技艺人才；同时结合品牌IP“萌宝鸭”，打造“萌宝星厨”及品牌焕新IP传播矩阵，采取“线上视频+直播”、“线下巡演+教学”的形式传播品牌文化。 从“货”的维度方面，全聚德聚焦菜品，坚持推出新菜单和季节菜，调整菜品结构；加快推进“餐饮产品食品化”，旗下多个品牌联合打造产品矩阵。从“场所”的维度方面，全聚德基于三大主力门店的场景再造，围绕年轻人群打造“产品+服务+场景”新格局，同时积极开设一系列新场景门店，升级全新餐饮消费体验。

　　此外，2023年，全聚德以多元化餐饮产业集团为战略定位，加快推进“餐饮+食品”双轮驱动的产业布局。

　　据介绍，去年，全聚德已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，并持续打造明星爆款单品，销售势头良好。

　　刚刚过去的2024年元旦小假期，全聚德喜迎“开门红”，旗下各餐饮门店经营情况火爆，堂食和美团、饿了么外卖双平台销售额均实现爆发。其中，餐饮板块营业额较2023年同期增长87.8%，接待人次同比增长107%。

　　全聚德有关负责人告诉记者，针对2024年“最长春节假期”的餐饮消费需求及年夜饭的预订热潮，全聚德集团旗下各品牌餐饮门店已提早启动年夜饭预订工作。目前，除夕当晚的年夜饭预订火爆。

　　中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙对《证券日报》记者表示，未来，全聚德集团将围绕新时代的消费新需求，通过人、货、场的持续打造，用数字化赋能品牌，持续推出高品质产品和服务，加快老字号升级。